關於段純貞
About Duan Chun Zhen
一九四五年的思鄉情
吃進心坎裏的幸福味
一九四五年的眷村味
由口入心的思鄉情
從四川到竹塹
用一只碗盛載穿越萬里路的思鄉情
吃進心坎裏的幸福味
一九四五年的眷村味
由口入心的思鄉情
從四川到竹塹
用一只碗盛載穿越萬里路的思鄉情
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獨門二十三香
四川二十三香等藥材 口感香沉醇厚 -
麵條
在麥粉與湯頭間取得 完美的平衡 共譜多重的層次感受 -
湯頭
麻而不嗆、辣而不刺 溫而不火 -
牛肉
花紋狀的油脂分布均勻 口感軟Q肉香醇厚
點一碗麵
Order a Dish-
經典燉雞麵Simmered-Chicken Noodles with Drumstick
以雞架與全雞熬製的雞肉清湯,搭配燉至軟爛的雞腿,每一口湯都是滿滿的精華,讓不吃牛肉的你也有新的選擇。懂得尋味的饕客,除了經典牛肉麵外,也喜歡這碗帶著濃郁雞湯香的燉雞麵。
湯底採用薑、米酒等調味料燉煮,全程採以大火熬製6至8小時,逼出雞隻精華,乳白色的高湯濃縮了雞隻的香氣及營養。搭配燉煮後軟嫩的雞腿肉及雞胸,輕咬即可撕裂,燉煮時的精華從中流出,同時品嚐了湯汁的鮮甜及雞肉的軟嫩。可謂饕客的經典首選之一! -
元盅清燉牛肉麵House Steamed Beef Noodle Soup
有別以往重口味湯頭,改以淡雅的牛肉清香,透過 嚐清湯、品麵食、加酸菜,一種料理,呈現多樣風味。有別以往的麻辣及重口味的湯頭,以牛大骨費時熬煮6至8小時,熬煮過程中撈去雜質,讓高湯維持純淨、讓牛肉的香氣新鮮融入湯底;以蕎麥粉及麵粉製成的細麵,彈潤滑順。主推三種吃法,從清淡至濃郁,體驗不同層次。初嚐清湯,牛肉香氣撲鼻、輕潤唇舌,為麵食的入口佈局;品原味,讓麵體的香氣融入口中,也可沾附清湯,享受乾、湯麵的美味;最後配上段純貞的酸菜及醬料,從清淡至濃郁,從清香至濃烈,體驗一品多吃的美味。
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紅燒牛肉麵Braised Beef Shank Noodle Soup
湯頭以牛油搭配花椒等多種辛香料炒成調料後,再加上牛骨熬煮8 小時以上,微辣麻香帶著馥郁辛香層次最受歡迎的紅燒牛肉麵,湯頭以牛油搭配花椒等多種辛香料炒製後,再加上牛骨熬煮8小時,湯頭香氣厚實,微辣麻香帶著馥郁辛香層次。嘴裡有些麻麻辣辣仍是止不住美食的誘惑,夠味又好吃,麵條吸附著湯汁撲簌簌吸入嘴裡。 除了湯頭下足功夫外,以小火燉滷2小時的牛腱肉,肉質軟爛,入口即化;另外以蕎麥粉、麵粉製作成的手工麵條充滿嚼勁。
美味私房小吃side dishes
段純貞秘醬滷味,來自四川私傳秘方,二十三種中藥材辛香料熬製,豐富材料現點現滷
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滷水拼盤
Marinated Assorted Meat -
酥炸排骨
Deep Fried Pork Chops -
紅燒牛肉湯
Duan Chun Zhen Beef Soup -
紅油抄手
Wonton in Chili Oil
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